喝岩茶时，常常会遇见各种味道，如何正确理解这些味道呢？跟着小编一起来涨知识吧！

形成香味的因素:
1.品种：树种的品种香，如水仙有兰花香，肉桂有桂皮味等。
2.发酵：发酵程度高低，促使茶叶从青香→清香→花香→果香的转化。
3.焙火：决定岩茶香型。即轻火岩茶，中火岩茶或足火岩茶。
4.山场：山场味，一般正岩的岩韵明显，半岩的岩韵较明显，洲茶则较少岩韵。
5.时间：夏茶有夏暑味，冬茶有冬味。茶叶在陈放后形成的香气，如陈味等。

好的香气与味道：
岩茶独有“岩骨花香”，茶香中含有花果香味，滋味浓而醇，鲜滑回甘。“岩骨”，茶树生长在风化的砂砾土上，形成特有“岩韵”，滋味感特别醇和厚，且回味持久悠长。“花香”是茶青在特有的加工工艺中自然形成的花香，香气锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

不正确加工、存储等会形成的味道：
1，苦涩味
岩茶中会出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当。
2，烟味
主要是焙火环节的走烟现象。岩茶烘焙时，对温度把控极有技巧，温度太高而茶叶又掉进烟火中带来烧焦的烟味，会影响最终成品的美好香味。
3，青味
指茶叶中的青草味，就是自然界植物具有的植物原味，非清香。岩茶有青味主要是因为晒青、做青、杀青不足，发酵不到位，或者是后期存放不当导致岩茶返青，也会出现青味。

4，焦味
焦味，如炒豆子般的味道。主要是杀青中，茶叶炒焦而产生。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。
5，馊味
类似变质饭菜的味道。茶青在运输过程中受热，在夏秋茶中比较多，一般可依此辨识出是夏秋时期的茶了。
6，返青味
岩茶返青表现为强烈的青涩味。感觉上茶叶好像又要变绿了，茶叶本来没有的青味又出现了，这个味道在茶叶焙火后是没有的，返青后的茶叶才显出青味。
岩茶返青的原因是茶叶受潮而导致茶品出现青涩味。其受潮原因有两种可能：一是空气的湿度较大，二是茶品内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而产生受潮。
7，水味
白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。

以上是一些基础的岩茶味道成因描述，下一篇我们来了解一泡好喝的岩茶应该具备什么样的味道。