武夷岩茶制作流程

1.采摘 2.晒青 3.做青 4.炒青 5.揉捻 6.烘焙（走水焙）7.捡剔 8.复焙（第二道火）9.慢炖焙火（第三道火）

1.采摘：岩茶的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致

鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。

2.晒青：武夷岩茶制作中的日光萎凋（也称晒青）。制茶师傅将采摘下的鲜叶按一定厚度均匀的摊放，通过晾晒，鲜叶呈现生理失水、增加茶叶中活性酶活性的过程就称萎凋。日光萎凋对茶青香味的形成有着重要作用。

3.做青：做青是形成岩茶品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，包括摇青、做手与静置。是形成岩茶“三红七绿”和岩茶品质（色、香、味）的关键环节。

4.炒青：又叫“杀青”，杀青是结束做青工序的标志，是固定大红袍毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止青叶的继续氧化，同时使青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。

5.揉捻：揉捻是形成大红袍外形和影响茶叶制率的主要因素。目的是将做青阶段已形成的品质固化下来，并且通过揉捻形成岩茶的条索。

6.烘焙：第一道火，烘焙进一步去除水分，形成毛茶。所谓毛茶就是里面混合了茶叶、茶梗、黄片等的初级制成品。

7.捡剔：将毛茶里面的茶梗、黄片等物去除后，得到精茶。精茶之后其实还有很多步骤，例会焙火、退火等，使茶叶进一步熟化、淳化、提香。

8.复焙：第二道火，即复焙。其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度，这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味，茶叶的醇厚度就提高了。

9.慢炖焙火：第三道火，目的是提高茶叶滋味、香气、耐泡度、茶汤颜色等。往往是制茶工艺中的最后一道工艺，其目的是蒸发茶叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏 。烘焙之后，便能得到最终的岩茶产品，即可包装上市售卖了。