岩茶是一种重味求香的茶,或者说香和水并重之茶品。
从茶叶审评的评分中就可以看出,香气占比30%,滋味为35%,所以一款好岩茶的香气与滋味同样重要。我们从岩茶本香和品饮之香两个角度切入来认识岩茶的香气。
岩茶本源香:
岩茶的香气多样,受到茶园管理、气候、山场、品种、工艺等影响,会呈现出花香、花果香,果香、木质香、奶香等香气。其中各种香气被总结为品种香,地土香,工艺香。
品种香
“品种香”是茶叶品种与生俱来的芳香物质基础,不同的品种会有属于该品种特有的香气,这就是大家常说的品种香。例如水仙有“兰花香”,肉桂有“桂皮香”等。
品种香由“先天因素”决定,靠制作工艺引导而彰显。后期制作工艺存在缺陷或是不到位,会使品种香的香气表现弱,甚至无法显现。
工艺香
工艺香指通过做青、焙火等一系列制作加工转化而来的具有相对丰富、突出性特征的香气。 如花香,花果香,果香等。
地土香,也称山场香
山场香,体现的是岩茶的山场优势。
不同山场,拥有不同的小气候。所滋养出来的茶,风味自然大不相同。
品饮时刻按常规的闻香流程分,岩茶香气可分五类。
一 干茶香
烫热盖碗和杯子后,向盖碗投入干茶,横向摇晃盖碗,再打开盖碗盖闻香。
二 盖香
出汤沥干以后,可以揭开盖碗,趁热闻杯盖上香气。
茶品在盖香上的表现主要有:品种香(茶香),花香,炭火味,果糖香等。
三 落水香
喝岩茶时,可以通过小口细啜,尽情欣赏落入茶汤内的香气。
四 挂壁香/挂杯香/杯底香
喝完茶后,可以凑近杯底,感受附着在杯壁的丝丝缕缕茶香。
五 叶底香
出汤之后可揭开盖碗,闻叶底的香气。
最新新闻